在餐飲行業資本動作頻繁的當下，CFB集團對中式甜品品牌鮮芋仙的控股收購引發市場關注。4月29日，這筆交易落地近一個月后，鮮芋仙煥新后的首店正式開業，標志著老牌甜品品牌在資本助力下開啟轉型新篇章。此次并購背后，折射出中式甜品賽道正經歷的深刻變革與資本布局邏輯。
CFB集團CEO許惟掄在接受采訪時直言，鮮芋仙此前陷入困境的核心原因在于品牌老化與營銷滯后。"我們接手前三個月的調研發現，其產品口味始終保持差異化優勢，但呈現方式與年輕消費群體脫節。"這種困境并非個例：滿記甜品門店數從高峰期的500家縮至不足300家，許留山全球門店更從近300家銳減至11家。與之形成鮮明對比的是，2021年成立的麥記牛奶公司已擁有超900家門店，2016年創立的趙記傳承去年新增門店近300家。
資本正加速涌入這個復蘇中的賽道。除CFB集團外，趙記傳承背后站著樂百氏創始人何伯權與喜茶創始人聶云宸，茶顏悅色、海底撈等跨界玩家也紛紛開設糖水鋪。許惟掄透露，集團基于養生與個性化消費趨勢，已對鮮芋仙產品體系進行全面升級，調整后的菜單更貼合年輕群體需求。此次收購使CFB集團門店總數突破2500家，其2030年擴張至5000家的目標彰顯了資本對甜品賽道的信心。
行業數據顯示，2024年中國甜品市場規模達700億元，預計將以每年12%-15%的速度增長，2030年有望突破千億元。許惟掄分析，中式食材流行與"輕養生"需求是主要驅動力，更關鍵的是，相比茶飲、咖啡等已形成穩定格局的2000億元級市場，甜品賽道競爭格局仍較分散。但麥記總經理謝永亮警告，糖水品類消費群體規模有限，2026年可能出現行業洗牌，"過多玩家涌入將破壞供需平衡"。
這場并購潮背后，是餐飲業連鎖化趨勢的加速。許惟掄指出，單打獨斗的企業在應對供應鏈成本上漲時壓力巨大，"去年包裝材料價格波動就讓很多中小品牌難以承受"。星巴克中國控股權轉手博裕資本、CPE源峰控股漢堡王中國、大窯汽水引入KKR等案例，印證了資本在推動品牌升級中的關鍵作用。不過他強調，并購并非行業必然法則，"當前案例更多是企業尋求突破的個體選擇，尚未形成全面性趨勢"。
隨著資本深度介入，中式甜品賽道正面臨新一輪重構。老品牌能否通過資本注入重獲生機，新品牌能否在激烈競爭中突圍，整個行業是否會重蹈茶飲賽道過度競爭的覆轍，這些問題將隨著市場發展逐步顯現。但可以確定的是，在消費升級與資本助力的雙重推動下，這個傳統賽道正在煥發新的活力。
