燧氏科技：用炒菜機器人重塑中餐未來
香港，一個融合了東西方文化的都市，正見證著一場餐飲科技的革新。燧氏科技，這家由香港大學教授、餐廳老板及科技創業者陳冠華創立的企業，正以其全自動炒菜機器人，為中餐行業帶來顛覆性的改變。
陳冠華的故事始于1986年，他在復旦大學物理系畢業后，通過李政道項目的中美聯合培養物理類研究生計劃，前往加州理工學院深造。在美國留學期間，他因一部講述波士頓酒吧故事的電視劇《Cheers》而萌生了開設餐館的想法。2012年，他在香港創辦了主打湖南湘菜的餐廳“書湘門第”，并迅速走紅。然而，創業之路并非一帆風順，從象牙塔到煙火灶臺的跨越，讓他深刻體會到餐飲行業的艱辛與挑戰。
面對中餐連鎖品牌普遍面臨的廚師團隊管理難題，如出品質量穩定性、出餐效率及核心廚師團隊留存問題，陳冠華萌生了用機器人來協助的想法。他遍尋市面上的炒菜機器人，卻未能找到滿意的解決方案。于是，2018年，燧氏科技應運而生，陳冠華決心打造一款符合自己心意的全自動炒菜機器人。
燧氏科技的第一代炒菜機器人于2018年9月面世，并迅速在“燧記廚房”中進行驗證。然而，實驗室中的成功并未能完全復制到實際應用場景中，機器在實際運營中出現了出品不穩定的問題。為了解決這個問題，陳冠華和他的工程師團隊在閣樓上觀察機器使用情況，深夜進行深度清洗和修正，最終不斷優化產品。
如今，燧氏科技的第五代全自動炒菜機器人已經實現了從備菜到炒制的全自動化。后廚只需將備菜放置于冰箱指定位置，選擇菜譜，機器便可根據需求自動選擇食材進行調味及炒制。人工只需在早上提前準備好配菜，大大提升了制作效率。
全自動炒菜機器人不僅解決了炒菜的問題，還解決了后廚的管理問題。陳冠華介紹，中餐后廚中的“執碼”職位，負責訂單管理，如菜品制作的優先級及合單。在全自動炒菜機器人的操作下，所有訂單管理均由機器進行，后廚信息在系統中集成處理，使后廚更加高效，減少了犯錯概率。
除了B端市場，家用炒菜機器人也是燧氏科技未來的目標市場。陳冠華表示，家用炒菜機器人對機器的要求相對較低，因為使用頻率較低。燧氏科技正在構想為家庭用戶設計一款半自動的炒菜機器人，預計在2026年推向市場。
隨著炒菜機器人的推廣，未來廚師是否會失業？陳冠華認為，未來廚師可能會從廚房的油煙中解放出來，成為負責開發新式菜譜的藝術家，通過授權菜譜給機器使用者來獲得收益。
燧氏科技在制造端選擇了一條逆向路徑，選擇在荃灣工廠完成組裝。陳冠華解釋，雖然香港生產成本相對較高，但清關優勢和稅率優惠形成了天然護城河。然而，香港產業工人的缺失成為生產中的一大問題。為了解決這一問題，燧氏科技正在積極尋求與香港相關機構合作，引進和培養具備基礎學科素養的技術應用型人才。
海外市場是燧氏科技未來發展的主要方向。由于發達國家和地區人工成本高昂，全自動炒菜機器人成為中餐廳降低成本的理想選擇。陳冠華表示，在美國，由于中餐制作過程復雜且后廚環境惡劣，很少有年輕人愿意從事中餐廚師行業。隨著工資水平上漲，餐廳很難請到正宗的中餐廚師。因此，全自動炒菜機器人成為餐廳降低營運成本的有效途徑。
燧氏科技已與美國最大亞餐POS系統商MenuSifu及日本Kyomirai達成合作，加速國際市場布局。在美國最大的餐飲產業展覽“NRA Show2024”上，燧氏科技的展位吸引了來自29個國家及地區的從業者，成為全場最火爆的展位之一。
燧氏科技的全自動炒菜機器人不僅解決了中餐標準化和效率問題，還為中餐全球化提供了有力支持。隨著技術的不斷進步和市場的不斷拓展，燧氏科技有望引領中餐行業邁向更加智能化和高效化的未來。
