黃河之畔，春意漸濃。在內蒙古呼和浩特市托克托縣，一場別開生面的開河民俗文化活動正在如火如荼地進行。隨著黃河全面開河，當地居民迎來了一年一度的盛事，不僅欣賞到了母親河的壯麗景色，更品嘗到了黃河畔獨有的春日美味。
黃河，這條承載著中華民族悠久歷史的母親河，在托克托縣完成了幾次重要的轉折，由東轉南，浩浩蕩蕩地向前流淌。此時的黃河，已不再是冬日里怒濤卷雪的景象，而是春水潺潺，向東（此處實際為南）奔流。在黃河岸邊，一場關于“鮮”的盛宴正等待著游客們的到來。
3月22日，2026呼和浩特黃河開河民俗文化周活動正式拉開帷幕。活動現場，八口大鍋一字排開，3000斤黃河大鯉魚在鍋中翻滾燉煮，香氣四溢。這些鯉魚的做法簡單卻獨具特色，只需加入托克托縣特產的辣椒和茴香，便能燉制出香而不辣、滿口留香的美味佳肴，成為黃河畔春日限定的獨特風味。
“不吃黃河魚，不識黃河春。”當地人這樣告訴記者。黃河的拐彎，不僅塑造了獨特的地理風貌，更孕育出了一種人與自然和諧共生的生活方式。在這里，游客們可以趁著春風，漫步黃河邊，感受大自然的饋贈，品嘗那一口鮮美的黃河魚。
黃河鯉魚不僅是一道美味佳肴，更成為當地經濟發展的重要支柱。在托克托縣郝家窯村，黃河鯉魚的養殖、捕撈、餐飲和旅游已經形成了一條完整的產業鏈。漁民們緩緩收緊漁網，一條條黃褐色的鯉魚在水中翻騰跳躍，構成了一幅豐收的畫卷。這些生長在泥沙含量較高水域的黃河鯉魚，肉質鮮美，深受消費者喜愛。
“托縣燉魚”作為當地的非遺名菜，其靈魂在于那一勺紅亮的底料。傳統柴火灶、大鐵鍋，熱豬油爆香蔥姜蒜，撒入本地特產紅辣椒面，倒入清水，加入一勺老湯，再將處理好的鯉魚和鯽魚下鍋，配上小茴香，瞬間香氣四溢。經過40分鐘的小火慢燉，魚肉酥爛入骨，卻能用筷子夾起不散，口感獨特，令人回味無窮。
