在2025中國食品產業發展研究報告發布會上，中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任張永建指出，我國食品產業在經歷長期高速增長后，已進入增速換擋期。根據對行業25年核心經營數據的分析，當前產業發展呈現"快速發展后期與成熟階段前期"的雙重特征，這一判斷為行業轉型提供了重要依據。
數據顯示，2001-2013年間行業利潤總額年均增長率達兩位數，2005年更創下52.34%的峰值。但2014年以來增速明顯放緩，近十年間僅2016年保持兩位數增長，其余年份均為個位數，甚至出現負增長。這種變化標志著傳統規模擴張模式已觸及天花板，行業亟需尋找新的增長動能。
張永建強調，消費需求演變正在重塑產業格局。當前食品消費呈現三大結構性變化：糧食、食用油等基礎品類消費占比持續下降，水產品等健康品類需求空間廣闊；全國超4.8億血糖異常人群催生出低GI食品的巨大市場；消費者決策機制發生深刻改變，認知偏差與輿情影響成為企業必須應對的雙重挑戰。這些變化要求企業重新審視產品研發邏輯，將消費者需求置于戰略核心。
面對產業轉型壓力，行業正經歷雙重轉變：在供給端，從單純能量供給向營養、功能、情感等多維需求升級，產品開發呈現安全化、營養化、功能化等六大趨勢；在競爭維度，企業競爭要素從"產品+營銷"雙輪驅動，升級為資本、科技、品牌、營銷的四輪驅動模式。頭部企業的實踐表明，這種轉型模式能有效突破發展瓶頸。
值得關注的是，產業組織結構正在優化升級。通過市場競爭，部分細分領域的集中度顯著提升，科技支撐能力持續增強。這種"數量擴張"向"素質提升"的轉變，不僅提高了行業整體競爭力，也為中小企業指明了差異化發展路徑。企業需要把握消費升級機遇，在細分市場構建核心競爭力。
在產品創新層面，消費者對"叫好又叫座"的產品提出更高要求：既要滿足真實需求，又要保證功效可感知，同時需兼顧口感體驗與價格優勢。這種復合型需求倒逼企業重構研發體系，將消費者洞察深度融入產品全生命周期管理。低GI食品市場的開發實踐表明，精準定位特定人群需求，能夠有效打開市場空間。
