餐飲巨頭西貝餐飲集團在2025年初掀起了一場深刻變革，面對行業挑戰，該企業選擇以創新重塑競爭力。
據悉，西貝餐飲集團創始人賈國龍親自掛帥，重新擔任主品牌CEO，并宣布將戰略重心回歸主品牌，以此應對行業內的激烈競爭。賈國龍在早前的訪談中就曾透露，企業需要重新審視“做好、做久、做大”的順序，將“做好”置于首位，以差異化戰略吸引更多消費者。
自2015年起，賈國龍開始探索西貝的第二增長曲線，十年間，西貝的兒童餐業務取得了顯著成績，成為中國第一，但同時也面臨過不少挑戰。如今，賈國龍的回歸標志著西貝將再次聚焦主業，以全新的面貌迎接市場。
西貝此次變革涉及六大方面，包括精力聚焦、Logo升級、組織煥新、賽道拓寬、產品上新以及場景創新。其中，Logo的升級尤為引人注目，西貝將品牌名從“西貝莜面村”簡化為“西貝”，標志著其向全球化、去品類化、國民品牌邁進的重要一步。
賈國龍不僅親自督戰一線，抓產品、盯服務，還推動了“西貝賽場制度”的回歸，通過門店團隊和員工的競爭與考核，激發內部活力。同時，西貝在呼和浩特建立了一所內部訓練營，輪訓干部，提升團隊整體實力。目前，西貝擁有約370余家門店，員工數接近2萬人。
在賽道拓寬方面，西貝在深耕兒童餐業務的基礎上，悄然在門店掛出“親朋歡聚”標簽，意在拓寬消費群體，提供更多情緒價值。西貝的兒童餐業務也將進一步升級，延伸至“親子食育課堂”和“寶貝生日會”等場景服務。
為了豐富產品線，西貝在春節期間推出了烤鴨新品，在上海東方路店和北京六里橋店等地，烤鴨單品受到了消費者的熱烈歡迎，單日單店最高售出130余只。這一舉措不僅拓寬了西貝的消費場景，也展示了其品牌創新的能力。
對于西貝此次變革，餐飲業內人士表示，盡管有觀點認為推出烤鴨是對原有品牌定位的破壞，但更多觀點認為，這是西貝以老菜上新的方式擴展人群、擴展場景的正確舉措。隨著單品紅利時代的結束，具備品牌力的連鎖餐飲企業通過品類創新來拓展市場已成為行業趨勢。
西貝副總裁宋宣對此次變革表示認可，認為這是對西貝組織的一次挑戰，展示了西貝作為37年餐飲品牌的勇氣與能力。在消費升級后的長周期調整中，西貝能否順利完成變革，一切都將回歸到企業自身的基本功。
