近期，社交媒體上關于鹵味價格飛漲的吐槽聲此起彼伏，網友們戲稱這些品牌鹵味為“新中式輕奢”。諸如“一個鴨頭8塊，一個雞爪7塊”的賬單讓不少消費者直呼“吃不起”。
面對不斷攀升的價格，消費者的購買熱情明顯減退。今年上半年，鹵味市場的四大巨頭——絕味食品、周黑鴨、紫燕食品和煌上煌，均出現了營收下滑的情況。其中，周黑鴨和煌上煌的凈利潤同比也有所下滑。
網友們紛紛在社交媒體上曬出自己的購物賬單，表達對價格的不滿。有人表示：“在絕味就裝了幾根鴨舌、一點鴨脖，還有一點藕片和海帶根，就花了80塊。”還有人在外賣平臺上發現，一盒鴨脖加一盒鴨翅的價格高達60元，調侃道：“周黑鴨變成周大福了是吧？”
事實上，這些品牌鹵味的價格上漲并非一朝一夕。據中銀國際數據顯示，周黑鴨的鴨脖從2012年的45元/斤漲到了2023年的60元/斤，并且今年仍在持續上漲。絕味鴨脖的價格也同樣不菲，美團外賣顯示，如今北京部分地區的絕味鴨脖店，大份（320g）的鴨脖售價超過40元。
鹵味巨頭們曾經的“高價”策略，在十年前或許還能被消費者所接受，因為當時鹵味店尚未普及，且獨特的口感讓消費者愿意買單。然而，如今的消費市場已經發生了翻天覆地的變化，消費者更加注重性價比和平替商品。知萌咨詢機構的報告顯示，在產品質量和功能差異不大的情況下，57.2%的消費者更傾向于選擇平替商品。
鹵味巨頭們并非沒有意識到消費者的變化，但原材料價格的上漲和成本壓力讓他們難以降低價格。光大證券研報顯示，絕味、周黑鴨等鹵味企業的成本構成中，原材料占比高達70-80%。由于白羽肉鴨苗價格飛漲，鹵味巨頭們紛紛提價以應對成本壓力。
然而，連續的漲價已經嚇跑了不少消費者，鹵味巨頭們的營收和利潤也受到了影響。今年上半年，絕味食品、周黑鴨和煌上煌的營收分別同比下滑了9.7%、10.9%和7.5%。紫燕食品雖然受鴨價波動影響較小，但其核心單品夫妻肺片的收入也出現了同比下滑。
鹵味巨頭們面臨著行業規模天花板和自身體量天花板的雙重壓力。為了尋找新的增長點，他們開始嘗試更多產品和業態的創新。周黑鴨推出了“鎖鮮&散鹵二合一門店”，重新回歸熱鹵賽道；絕味食品則開始涉足佐餐鹵味市場，并嘗試在門店售賣新品類，如奶茶。
盡管鹵味巨頭們都在努力尋找新的增長點，但面對激烈的市場競爭和消費者日益挑剔的口味，他們能否重新贏回消費者的心，仍然是一個未知數。
